Toszkán borsos gulyás

Ismét a Világkonyha című könyvből jön egy nagyon jó kis étel. A könyv hat személyre ajánlja (először ötnek készítettem, és tényleg teliettük magunkat - ugyanis sok volt, de nagyon finom), most két főre főztem, az ajánlott adagokat ügyesen harmadolva. Kicsit féltem, hogy kicsiben is működik-e, de az arányokat nagyon jól szerkesztették meg. Tehát működött.
A felkockázott marhahúst (érdemes nagy kockákat csinálni), a felaprított fokhagymát, a hámozott, negyedelt paradicsomot, a sót, a borsot egy edénybe tesszük, és felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Kis/közepes lángon két óráig főzzük. (A könyv nem írja, hogy fedő alatt, de legalábbis az első egy-másfél órában érdemes, hogy ne kelljen pótolni a vizet - én szaftosabban szeretem.) Majd hozzáadjuk a vörösbort (nálam egy 2008-as villányi portugieser kapta a nemes feladatot - és visszaemlékezve talán az első alkalommal is egy villányi nedű segített a főzésben), és újabb egy óráig közepes lángon pároljuk.
A hús vajpuha lesz és igencsak pikáns. Petrezselyemmel díszített főtt rizzsel tálalom.

Hozzávalók (két személyre)
1/2 kg marha felsál (marha comb),
2 kis gerezd fokhagyma,
20 dkg paradicsom,
1/3 evőkanál (~1 teáskanál) frissen őrölt fekete bors, só,
1,3 dl testes vörösbor.

Egyszerű zöldségleves

A kétféle répát felkarikázva néhány percig olajon pirítom, majd megszórom pirospaprikával. Felöntöm vízzel, sózom, borsozom. Fél óra múlva beleteszem a felnegyedelt hámozott paradicsomot és a felaprított petrezselymet. Újabb fél óra a lassú tűzön, és kész is. (Aki nagyon igényli, valamilyen levestésztát is főzhet bele - pl. cérnametélt, eperlevél, csipetke.)

Hozzávalók (két személyre)
2 szál sárgarépa,
1 szál fehérrépa,
1 szem paradicsom,
1 csokor petrezselyem,
1/2 liter víz,
1 evőkanál napraforgóolaj,
1 teáskanál pirospaprika,

Néhány szem egész fekete bors, őrölt fekete bors, só.

Gulyásleves csipetkével

A magyar nyelvű blogtér receptjei között kutattam, és nem igazán találtam. Egyik sem nyerte el tetszésemet, így a következőt sikerült kifőznöm. Persze nem gulyásként, hanem pörköltként kezdek hozzá: készítek egy alapot, majd ezt zöldségelem és öntöm fel vízzel.
Zsíron apróra vágott hagymát párolok, majd az edényt a tűzről levéve pirospaprikát keverek el benne, hozzáadom a megtisztított, felkockázott marhahúst, és néhány percig pirítom. Jöhet a vékony csíkokra szeletelt paradicsom, egy kevés só; és fedő alatt mérsékelt tűzön a saját levében egy óráig párolom. (Érdemes odafigyelni, hogy ne égjen le.)
Két sárgarépát és egy fehéret karikára vágva, egy krumplit felkockázva hozzáöntöm a vízzel együtt az alaphoz, egy kis örölt köménnyel szórom meg, és újraforrástól számítva 30-40 percig főzöm. A végén belecsipkedem a csipetkét és ízlés szerint utánsózom, borsozom. Amint a tészta megfőtt, tálalhatom a levest.
A csipetkét tojásból, sóból és annyi lisztből csinálom, amennyit a tojás felvesz. Nagyon sokáig kell gyúrni, mert nagyon kemény tésztát akarunk kapni. Aztán egy száraz konyharuhára lehet is csipkedni a tésztát. Nem baj, ha kicsit megszárad, így talán kevésbé fog összetapadni a levesbe szóráskor.

Hozzávalók (négy főre)
50 dkg marha lábszár,
1 fej vöröshagyma,
1 szem paradicsom,
2 szál sárgarépa,
1 szál fehérrépa (petrezselyem gyökér),
1 szem krumpli,
1,2 liter víz,
Pirospaprika, őrölt feketebors, őrölt kömény, só, egy evőkanál sertés zsír.
A csipetkéhez 1 tojás, 5-10 dkg liszt, só.

Reggeli kalóriabomba

A tojást, a fűszereket és egy teáskanál vizet felverek. Fél evőkanál olajon megpirítom az apró kockára vágott baconszalonnát, ráöntöm a tojást, majd megszórom a felaprított/lereszelt sajttal. Úgy próbálom sütni, hogy ne essen szét (ebben a víz sokat segít), lehetőleg egyben fordítom meg, hogy a másik oldala is megsüljön.
Friss paradicsom vagy kecthup és néhány szelet pirítós jó mellé.

Hozzávalók (két kis adag):
4 tojás,
9 dkg bacon,
5 dkg füstölt sajt,
Só, bors, oregano/majoranna/bazsalikom.

Csirkecomb részeg vadász módra

Szóval van egy könyem, amiben elég összetett receptek vannak. The Little Big Cookbook. Magyarul a Kossuth Kiadónál jelent meg Világkonyha címen. Szóval túlnyomórészt 1-es (könnyű) nehézségű ételekkel találkozok bennük (pár 2-es, és néhány 3-as mellett), csak sok olyan hozzávalót sorol fel, ami nem kézenfekvő egy magyar konyhában, vagy akár egy magyar boltban. No meg jön ezzel a tűzálló tálban megsütjük, robotgéppel pépesítjük, és a többi, amire nem vagyok felkészülve. Na majd az álomkonyhában...

Az ételek elnevezéseit sem értem teljesen. Hogy ez mitől lesz vadász? Részeg attól lett, hogy én két adagot főztem, de borból a hat főre való mennyiséget sikerült beleönteni (úszott is rendesen!). Következzen egy egyszerű és finom étel a fenti kötetből.

A 1,5 kg 8-12 részre darabolt csirke helyett én megmosok pár csirke alsócombot. Őrölt fekete borssal és sóval dörzsölöm be. A felkockázott vöröshagymát olajon, nagy edényben megpárolom, majd kiteszem egy tálra. Az edényben maradt olajon a csíkokra vágott füstölt szalonnának kisütöm a zsírját, majd jöhet a csirkecomb. Nagy lángon 10 percig sütöm. (Időnként forgatom, és vigyázok a fröcsögő zsírral.) Hozzáadom a negyedekbe vágott (hámozott) paradicsomot, további öt percig közepes lángon főzöm, majd felöntöm a száraz fehérborral, belekeverem a hagymát, és 30 perc alatt besűrítem az egészet. (Normál adag bor esetén érdemes először fedő alatt párolni a húst.) Főtt rizzsel tálalom, friss petrezselyemmel díszítem.

Hozzávalók (két főre)
6 kisebb csirke alsócomb,
2 evőkanál oliva vagy napraforgó olaj,
Egy kisebb fej vöröshagyma,
3 dkg füstölt szalonna,
Két érett paradicsom,
2,5 dl száraz fehérbor,
Só, bors, petrezselyem.

Hagymás Lapocka

Ma egy személyre, magamra, főztem. Krumpli volt otthon, húst és hagymát vettem. Mi lesz ebből?

A piros burgonyát megpucolom, kis kockákra vágom, majd a forró/habzó vajon megfuttatott aprított petrezselyemre dobom. Egy ideig kevergetem, megszórom újhagyma zöldjével és fokhagymasóval. Felöntöm egy kevés vízzel, éppen, hogy ellepje. Ha a krumpli már megpuhult, kifedem és pár percig tovább főzöm. Majd az egészet összetöröm, sózom, borsozom, szerecsendiót reszelek rá. Tálalásig visszafedem és félreteszem.
Egy mondatban: köretként újhagymás krumplipürét készítek tejjel/tej nélkül.

Egy kanál olajon megpárolok egy fej vékonyra szeletelt vöröshagymát. Ha már kezd karamellizálódni, kiszedem a serpenyőből és félreteszem. Az egy szelet - a nagyobb zsíroktól, porcoktól, miegyébtől megtisztított - sertés lapockát apró kockákra vágom. Összekeverem sóval, aprított petrezselyemmel, majorannával és az újhagyma fehér részével. Rádobom a felforrósított serpenyőre (ha szükséges, akkor a hagyma után pótolom az olajat), és gyors kevergetés mellett a húsokat megpirítom. Ha színét vesztette, akkor kisebb láng mellett hozzáadom a maradék újhagyma zöldet, és a vöröshagymát. Ha a zöldhagyma összeesett egy kicsit, nagyon kevés vízzel vagy valamilyen alaplével felöntöm, hagyom párolódni egy negyed órát. Mielőtt kész, frissen őrölt borssal szórom meg.

A tálalás még egyszerűbb: a hagymás krumplit egy nem túl lapos csonka gúlára formázom, a hagymás lapockát ráhalmozom. Kép nincs, de higyjétek el, hogy az a sok zöld baromi jól mutat a krumpliban és a húsban. Extraként érdemes két fél karika naranccsal díszíteni.

Hozzávalók:
25 dkg sertés lapocka,
25 dkg piros burgonya,
1 fej vöröshagyma,
2 szál újhagyma,
1 csokor petrecselyem,
napraforgó olaj, só, fokhagymasó, bors, majoranna.