Babos egytál

Azért írom három személyre, mert engem a fele nagyon eltelített.
A durvára aprított hagymát és a hasonló méretűre kockázott szalonnát egy kevés olajon megpirítottam, majd a rizst átmelegítettem az hagymás-szalonnás alapon. A maradék arborio rizsemet főztem meg, szerintem illett a babos egytálhoz.
A babkonzervek levét a bögrébe öntöttem és kiegészítettem vízzel (a cél az 1:2 rizs:folyadék arány), ezzel öntöttem fel és forrás után negyed óráig főztem kis lángon a rizst. Ekkor lehet találomra sózni, hozzáadni a babot és a kukoricát. További tíz perc múlva kész is.
Kicsi, mély tálba (kb. mint egy reggeliző tál vagy a kínai leveses tálka) tálalom, frissen őrölt borssal fűszerezem.

Hozzávalók (három személyre)
1 fej vöröshagyma,
7 dkg húsos szalonna,
1/2 bögre rizs,
2 doboz vörösbab konzerv,
1 doboz kukorica konzerv,
Olaj, só, frissen őrölt bors.

Pásztói bográcsos

Egy bevállt bográcsos étel következik a sorozatban. Sok-sok gyakorlás, ellesés és utánaolvasás útján jegecesedett ez a recept. A filozófia-világnézeti kérdéseket kikerülve annyit mondhatok, hogy én így csinálom.


Közepes tűz fölött kiolvasztom a felkockázott szalonna zsírját, amin megpárolom a hagymát. Hozzáadom a kétféle, nagy kockára vágott sertéshúst és a szalonna bőrét. A hús 5-10 perc kevergetés után kifehéredik, ekkor egy nagy adag pirospaprikával szórom meg. Alaposan átforgatom, hogy a paprika kioldódhasson a zsírban és bevonhassa a húskockákat, majd bő vízzel felöntöm. Ne csak hogy ellepje, hanem egy-két ujjnyival elfedje a húsokat.
A következő egy-másfél órában időnként megkeverem a lassú tűz fölött készülő Pásztói bográcsost, vagy csak megrázogatom a bográcsot. Hozzáadom az apróra vágott paradicsomot és paprikát, valamint óvatosan megsózom. Újraforrás után lehet kóstolni, szükség esetén újrasózni.
Újabb fél-háromnegyed óra, óvatos borsozás és két késhegynyi kömény után jöhet a bor.
Amikor a hús már kész van (azaz elég puha, már úgy 2-3 órája főzöm), akkor jöhet a kisebb-nagyobbra kockázott burgonya. Meg egy kis víz, hogy ellepje - feltéve, hogy az elején beleöntött többlet, a zöldségek leve és a bor nem emeli elég magasra a szintet. Érdemes nagyobb tűz fölött forralni, és a krumpli talán 25-40 perc alatt megpuhul.
(A csípősre vágyóknak nyers darált erőspaprikát vagy szárított erőspaprikát adok, hogy ki-ki megbolondítsa magának az adagját. Valamint jó pár szelet friss fehét kenyér is el szokott fogyni a sok szaft mellé.)


Hozzávalók (12 személyre)
2,2 kg sertés lapocka,
1,4 kg sertés comb,
0,9 kg vöröshagyma,
70 dkg füstölt szalonna,4-5 paprika,
4-5 paradicsom,
só, édes-nemes pirospaprika, őrölt feketebors, őrölt kömény,

0,5 liter száraz vörösbor,

3 kg krumpli.