Currys zöldséges rizottó

Gondosan előkészített hozzávalók, ez lesz a kulcs most is. A hagymát finomra, a sárgarépát és a zellert közepes kockákra, a fokhagymát durvára kell vágni. A vizet felteszem forrni, majd megsózom, és melegen tartom.
Az olajat felhevítem, beleszórom a koriandert és a római köményt, majd mielőtt megégne, hozzáadom a zöldségeket. Folyamatos kevergetés mellett pár percig pirítom, beleteszem a rizst, tovább pirítom egy kicsit. Felöntöm a borral és folyamatos keverés mellett elfőzöm. Megszórom a chilivel és a curryvel. Ezután hozzáadok 150 ml forró sós vizet (alaplevet) és addig keverem-forgatom, amíg a rizs magába szívja/elpárolog. A vízzel való felöntést addig ismételem, amíg 1) elfogy a víz, 2) eltelt 15-18 perc vagy 3) a rizs már megpuhult. Az opciók közül lehet választani, de elvileg egyidejűleg teljesülnek.
Tálalás előtt lehet még borsozni, és még Tabascót is csepegtettem rá. Önállóan is fogyasztható (vegetáriánus ételként), de natúr szelet mellé jó köret lehet.

Hozzávalók (három-négy személyre)
300 g arborio rizs,
150 ml száraz fehérbor,
2 fej vöröshagyma,
1 szál sárgarépa,
1 zsengébb zellergumó,
3 gerezd fokhagyma,
1/2 tk. (egész) koriander mag,
3/4 tk. (egész) római kömény,
1,2 liter víz (vagy alaplé),
Olaj, só, őrölt feketebors, chili (por), curry fűszerkeverék.

Chili

A darált húsokat kevés olajon pirítsd szárazra, a zsiradéktól elválasztva tedd félre. A koriander magot és a római köményt száraz serpenyőben pirítsd meg, törd össze, tedd félre.
A finomra vágott hagymát és fokhagymát aranybarnára kell készíteni, add hozzá a darált húst és a sűrített paradicsomot. Forgasd egy pár percig, majd öntsd fel vízzel, fűszerezd korianderrel, római köménnyel, oregánóval, sóval, borssal és chilivel. Add hozzá a feldarabolt chipotlét, a hámozott paradicsomot, a kockára vágott marhahúst és a fahéjt.
Időnként megkeverve másfél óráig főzd lassú tűzön. Keverd bele a lecsöpögtetett babot, majd szórd a tetejére az összetört csokoládét. Húsz perc múlva tálalhatod.

Hozzávalók (hat személyre)
1/2 kg marhahús (lábszár, nyak vagy felsál),
1/2 kg darált marhahús,
1/2 kg darált sertéshús,
3 doboz bab (vörös kidney),
1 fej hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
80 g sűrített paradicsom,
1 doboz hámozott paradicsom,
121 g chipotle (szószban),
50 g keserű csokoládé (75% kakaótartalom),
1 ek. (morzsolt) oregánó,
2 tk. (egész) koriander mag,
3 tk. (egész) római kömény,
1 rúd fahéj,
4 dl víz,
só, bors, chili por, napraforgó olaj.

Lencse curry

A lencsét tedd fel főni abban a vízben, amiben előzőleg három-négy órát ázott. Kicsit sózd meg, adj hozzá babérlevelet* és ha már forr, kis lángon főzd 20 percig. Eközben a felaprított hagymát kezd el pirítani. Amikor kezd színt kapni, add hozzá az apró kockákra vágott sárgarépát. A 20 perc leteltével a répás hagymát római köménnyel, chilivel és curry fűszerkeverékkel ízesítsd. Pár percig még süssed, aztán keverd a lencsébe. Add hozzá a sűrített paradicsomot és a tejszínt is. További 10 percig fedő nélkül forrald, sűrítsd. Szükség szerint lehet még sózni, borsozni. Tálaláskor a lencse curry is elbír egy pár csepp Tabasco szószt.

Feltétnek 100 g vékonyra szeletelt kolbászt pirítottam. Köretnek kis adag tésztát, rizst, kenyeret vagy naan kenyeret javaslok.

*A babérlevelet célszerű kivenni a 20 perc végén.

Hozzávalók (két személyre)
200 g lencse,
100 g vöröshagyma,
80 g sárgarépa,
80 g sűrített paradicsom,
200 ml tejszín (min. 30%),
só, babérlevél, feketebors, római kömény, chili por, curry fűszerkeverék.

Mexikó íze

A mexikói ízek egyik alapfűszere a római kömény. A hússzeleteket római köménnyel, sóval, borssal és chilivel szórom meg, majd klopfolóval beleütögetem. Egy wokban olajat forrósítok és mindkét oldalán megpirítom a szeleteket. Rádobom a felaprított hagymát és az apró kockákra vágott répát. Jöhet a paradicsom: ha sűrítménnyel dolgozom, akkor vizet is adok hozzá. Kis lángon készítem*, majd beleszórom a tésztát és felöntöm az előzőleg elkészített bab levével**, hogy elfedje. Amikor a tészta kezd jó lenni, hozzáadom a babot és a kukoricát. Az egészet összeforralom, és ha szeretném, akkor megszórhatnám friss koriander levelével.

Ha nem konzerv babot használok, akkor előző este többször átöblítem és beáztatom éjszakára. A beáztatott babhoz másnap sót és babérlevelet adok és lassú tűzön egy-másfél óra alatt megfőzöm. A főzés kezdetén legalább egy ujjnyival lepje el a víz, és figyelni kell rá, hogy ne főzzük szét.

Tálaláskor a húst a tésztás babhalomra helyezem, pár csepp tabasco szósszal, friss zöldfűszerrel vagy újhagyma zöldjével díszítem.

*Mondjuk 15 percig, vagy amíg a paradicsom szét nem esik teljesen.

**A babkonzerv leve is jó lesz, viszont a kukoricát mindig le kell csepegtetni.

Hozzávalók (két kisadag)

2 szelet sertés karaj,

1 fej vöröshagyma,

10 dkg sárgarépa,

2-3 evőkanál sűrített paradicsom,

10 dkg fusilli,

1 doboz kukorica,

1 doboz vörös kidney bab,

egész római kömény, frissen őrölt bors, őrölt vagy frissen aprított chili,

tengeri só, olívaolaj.

Mogyorós rizottó

A jó rizottó titka a folyamatos kevergetés, odafigyelés és az előkészített hozzávalók. A rizst átmostam a felhasználás előtt, majd lecsöpögtettem. A főzéshez, bevallom, kockából főzött levest használtam. Persze előbb-utóbb eljön a rendes alaplevek ideje is.

Egy wokban olajat forrósítok és kissé megpirítom rajta a felkockázott húsos szalonnát. Ha már engedett egy kis zsírt, akkor rászórok pár csipet római köményt, majd hozzáadom a rusztikusan felkockázott hagymát, kicsit később a fokhagymát. A fokhagyma könnyen megég, ezért már teljes figyelmemmel a wokra koncentrálok. Jöhet a rizs, amit kissé megpirítok, majd felöntöm a borral. Addig kevergetem, amíg a bor elforr - közben közepesre veszem a lángot.
Az edénybe fél pohár (meleg, melegen tartott) alaplevet öntök, és a gyakori keverést addig folytatom, amíg a rizs felszívja azt. Ezt a műveletet ismétlem egy darabig. Hogy meddig is? Vagy amíg tart az alaplé, vagy amíg a rizs megpuhul, vagy amíg eltelik 15-18 perc. Ez a három feltétel ideális esetben egyszerre áll be.
A harmadik felöntés előtt hozzáadom a kis kockákra vágott répát, a negyedik után a hasonló méretűre aprított paprikát. Úgy 10-12 perc főzés után következik a mogyoró. Lehet pörkölt vagy pörköletlen, de ajánlott a sótlan fajta.
Amikor a rizs már megpuhult, megborsozom és vajat adok hozzá, hogy még krémesebb legyen a rizottó. Alaposan elkeverem, majd azonnal tálalom. Friss petrezselyemmel és tabasco szósszal díszítem.

Hozzávalók (négy személyre)
22 dkg húsos (erdélyi) szalonna,
1-2 fej vöröshagyma,
3-4 gerezd fokhagyma,
45 dkg arborio rizs,
1,5 dl fehér száraz bor,
8,5 dl alaplé (erőleves),
1 szál sárgarépa,
1-2 darab hegyes erőspaprika,
1 marék földimogyoró,
extra szűz olívaolaj, 4 dkg vaj,
só, őrölt feketebors, római kömény.

Currys tésztasaláta

Egy korlátlanul variálható étel, ezúttal curry fűszerkeverékkel. Amin szabadon lehet változtatni, az a hús, a zöldségek, az öntet és a tészta.

A hagymát felaprítva forró olajra dobom. Pár perc kevergetés után hozzáadom a felkockázott tarját, majd megszórom 1 teáskanál curryvel. Jöhet a felcsíkozott paprika. Csak addig kevergetem, amíg a curry bevonja a paprikát. Közben megfőzöm a tésztát, majd hozzákeverem a currys alaphoz. A tűzről levéve megszórom a borssal, átkeverem és hagyom kihűlni. Ezután adom hozzá a - lehetőleg nagy lyukon - reszelt sajtot és a majonézt. Jól összekeverem és mehet a hűtőbe.

Én rövid metéltet főztem, de biztos jól mutatna pennével vagy fusillival is. A tarja helyett császárszalonnát, valami ízletes virslit, esetleg csirke- vagy pulykamellet ajánlhatok. Ez utóbbiak apróra vágva (vékony szeleteket felkockácva) percek alatt elkészülnek a forró wokban.
Az egyik paprikát helyettesíthetjük egy fél szál sárgarépával (reszelve), egy kisebb fej lilahagymával (vékonyra szeletelve) vagy kígyóuborkával (felkockázva). Mindhárom variációnál javasolt az öntettel egyidejű hozzáadás (azaz még pár percig se főzzük őket).
Egy elég íztelen sajtot használtam, ezt érdemes talán egy teáskanálnyi parmezánnal feldobni, esetleg vörös cheddarral helyettesíteni. A majonéz számtalan variációban elkészíthető, de egy próbát a cézáröntet is megérne.


Hozzávalók (két személyre)
250 g tészta,
1 fej vöröshagyma,
100 g füstölt-főtt tarja,
2 db kaliforniai paprika,
50 g reszelt sajt,
curry fűszerkeverék, őrölt bors, majonéz.

Esti saláta

Régen írtam, régen csináltam már kaját. Most sem futja különlegesre, de legalább 30 perc alatt kész van. Következzék egy esti saláta, ami köretként vagy magában is kiváló.

A megpucolt krumplit nagyobb kockákra vágom, felteszem főni egy csipet sóval. Amikor forr, hozzáadom a félkarikákra vágott sárgarépát és kb. negyed órát főzöm kis lángon. A krumpli semmiképpen ne főjjön szét. Az utolsó pár percben friss vagy szárított zellerlevelet adok hozzá. Variáció: snidling vagy petrezselyem zöld.

Amíg készül a krumpli és a répa, a hagymát apróra vágom, a meghámozott almát pedig kis kockákra.
A hagymát egy szűrőbe teszem és a krumpli/répa levével leforrázom. Azokat amúgy is le kell szűrni. Ha kicsit kihűlt, akkor összekeverem az almával és a majonézzel.
Én egy light majonézt használtam, de csakis az íze miatt. Ha mégis kicsit több idő áll a salátakészítésre, akkor a majonézt ki-ki maga is elkészítheti.

Hozzávalók (egy személyre)
20 dkg burgonya,
10 dkg sárgarépa,
1 kis fej lilahagyma,
10 dkg savanykás alma,
10 dkg majonéz,
só, zellerlevél.

Pásztói gulyás

A marhahúst nagyobb, a szalonnát kisebb kockákra vágom. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítom, a paradicsomot meghámozom és félbe/negyedbe/nyolcadra vágom, a sárgarépát felkockázom. A bográcsba előbb egy réteg húst, majd egy réteg zöldséget teszek - ezt addig ismétlem, amíg van a hozzávalókból. Minden réteget egy-egy arányú só-bors keverékkel szórok meg. Végül felöntöm kettő-négy liter vízzel és lassú tűzön két-két és fél óráig főzöm.
Majd hozzáöntöm a vörösbort és további egy órát főzöm.
A zöldbabot három-négy centi hosszúra vágom, a krumplit kisebb kockákra. Ha a zöldbab nem elég zsenge, akkor egy negyed órával a krumpli előtt hozzá kell adni a gulyáshoz, a krumpli meg fél-háromnegyed óra alatt biztos elkészül.
(A csípősre vágyóknak nyers darált erőspaprikát vagy szárított erőspaprikát adok, hogy ki-ki megbolondítsa magának az adagját. Néhány szem csemege- vagy kovászos uborka, valamint jó pár szelet friss fehér kenyér illik a gulyás mellé.)

Hozzávalók (8-10 személyre)
2 kg marha comb/felsál,
20 dkg húsos (füstölt) szalonna,
2 fej vöröshagyma,
8 gerezd fokhagyma,
3 szem paradicsom,
2-4 szál sárgarépa,
70 dkg zsenge zöldbab (vajbab),
80 dkg burgonya,
1/2 liter száraz vörösbor,
só, őrölt feketebors.