Chili

A darált húsokat kevés olajon pirítsd szárazra, a zsiradéktól elválasztva tedd félre. A koriander magot és a római köményt száraz serpenyőben pirítsd meg, törd össze, tedd félre.
A finomra vágott hagymát és fokhagymát aranybarnára kell készíteni, add hozzá a darált húst és a sűrített paradicsomot. Forgasd egy pár percig, majd öntsd fel vízzel, fűszerezd korianderrel, római köménnyel, oregánóval, sóval, borssal és chilivel. Add hozzá a feldarabolt chipotlét, a hámozott paradicsomot, a kockára vágott marhahúst és a fahéjt.
Időnként megkeverve másfél óráig főzd lassú tűzön. Keverd bele a lecsöpögtetett babot, majd szórd a tetejére az összetört csokoládét. Húsz perc múlva tálalhatod.

Hozzávalók (hat személyre)
1/2 kg marhahús (lábszár, nyak vagy felsál),
1/2 kg darált marhahús,
1/2 kg darált sertéshús,
3 doboz bab (vörös kidney),
1 fej hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
80 g sűrített paradicsom,
1 doboz hámozott paradicsom,
121 g chipotle (szószban),
50 g keserű csokoládé (75% kakaótartalom),
1 ek. (morzsolt) oregánó,
2 tk. (egész) koriander mag,
3 tk. (egész) római kömény,
1 rúd fahéj,
4 dl víz,
só, bors, chili por, napraforgó olaj.

Lencse curry

A lencsét tedd fel főni abban a vízben, amiben előzőleg három-négy órát ázott. Kicsit sózd meg, adj hozzá babérlevelet* és ha már forr, kis lángon főzd 20 percig. Eközben a felaprított hagymát kezd el pirítani. Amikor kezd színt kapni, add hozzá az apró kockákra vágott sárgarépát. A 20 perc leteltével a répás hagymát római köménnyel, chilivel és curry fűszerkeverékkel ízesítsd. Pár percig még süssed, aztán keverd a lencsébe. Add hozzá a sűrített paradicsomot és a tejszínt is. További 10 percig fedő nélkül forrald, sűrítsd. Szükség szerint lehet még sózni, borsozni. Tálaláskor a lencse curry is elbír egy pár csepp Tabasco szószt.

Feltétnek 100 g vékonyra szeletelt kolbászt pirítottam. Köretnek kis adag tésztát, rizst, kenyeret vagy naan kenyeret javaslok.

*A babérlevelet célszerű kivenni a 20 perc végén.

Hozzávalók (két személyre)
200 g lencse,
100 g vöröshagyma,
80 g sárgarépa,
80 g sűrített paradicsom,
200 ml tejszín (min. 30%),
só, babérlevél, feketebors, római kömény, chili por, curry fűszerkeverék.

Mexikó íze

A mexikói ízek egyik alapfűszere a római kömény. A hússzeleteket római köménnyel, sóval, borssal és chilivel szórom meg, majd klopfolóval beleütögetem. Egy wokban olajat forrósítok és mindkét oldalán megpirítom a szeleteket. Rádobom a felaprított hagymát és az apró kockákra vágott répát. Jöhet a paradicsom: ha sűrítménnyel dolgozom, akkor vizet is adok hozzá. Kis lángon készítem*, majd beleszórom a tésztát és felöntöm az előzőleg elkészített bab levével**, hogy elfedje. Amikor a tészta kezd jó lenni, hozzáadom a babot és a kukoricát. Az egészet összeforralom, és ha szeretném, akkor megszórhatnám friss koriander levelével.

Ha nem konzerv babot használok, akkor előző este többször átöblítem és beáztatom éjszakára. A beáztatott babhoz másnap sót és babérlevelet adok és lassú tűzön egy-másfél óra alatt megfőzöm. A főzés kezdetén legalább egy ujjnyival lepje el a víz, és figyelni kell rá, hogy ne főzzük szét.

Tálaláskor a húst a tésztás babhalomra helyezem, pár csepp tabasco szósszal, friss zöldfűszerrel vagy újhagyma zöldjével díszítem.

*Mondjuk 15 percig, vagy amíg a paradicsom szét nem esik teljesen.

**A babkonzerv leve is jó lesz, viszont a kukoricát mindig le kell csepegtetni.

Hozzávalók (két kisadag)

2 szelet sertés karaj,

1 fej vöröshagyma,

10 dkg sárgarépa,

2-3 evőkanál sűrített paradicsom,

10 dkg fusilli,

1 doboz kukorica,

1 doboz vörös kidney bab,

egész római kömény, frissen őrölt bors, őrölt vagy frissen aprított chili,

tengeri só, olívaolaj.