Mexikó íze

A mexikói ízek egyik alapfűszere a római kömény. A hússzeleteket római köménnyel, sóval, borssal és chilivel szórom meg, majd klopfolóval beleütögetem. Egy wokban olajat forrósítok és mindkét oldalán megpirítom a szeleteket. Rádobom a felaprított hagymát és az apró kockákra vágott répát. Jöhet a paradicsom: ha sűrítménnyel dolgozom, akkor vizet is adok hozzá. Kis lángon készítem*, majd beleszórom a tésztát és felöntöm az előzőleg elkészített bab levével**, hogy elfedje. Amikor a tészta kezd jó lenni, hozzáadom a babot és a kukoricát. Az egészet összeforralom, és ha szeretném, akkor megszórhatnám friss koriander levelével.

Ha nem konzerv babot használok, akkor előző este többször átöblítem és beáztatom éjszakára. A beáztatott babhoz másnap sót és babérlevelet adok és lassú tűzön egy-másfél óra alatt megfőzöm. A főzés kezdetén legalább egy ujjnyival lepje el a víz, és figyelni kell rá, hogy ne főzzük szét.

Tálaláskor a húst a tésztás babhalomra helyezem, pár csepp tabasco szósszal, friss zöldfűszerrel vagy újhagyma zöldjével díszítem.

*Mondjuk 15 percig, vagy amíg a paradicsom szét nem esik teljesen.

**A babkonzerv leve is jó lesz, viszont a kukoricát mindig le kell csepegtetni.

Hozzávalók (két kisadag)

2 szelet sertés karaj,

1 fej vöröshagyma,

10 dkg sárgarépa,

2-3 evőkanál sűrített paradicsom,

10 dkg fusilli,

1 doboz kukorica,

1 doboz vörös kidney bab,

egész római kömény, frissen őrölt bors, őrölt vagy frissen aprított chili,

tengeri só, olívaolaj.