Közepes tűz fölött kiolvasztom a felkockázott szalonna zsírját, amin megpárolom a hagymát. Hozzáadom a kétféle, nagy kockára vágott sertéshúst és a szalonna bőrét. A hús 5-10 perc kevergetés után kifehéredik, ekkor egy nagy adag pirospaprikával szórom meg. Alaposan átforgatom, hogy a paprika kioldódhasson a zsírban és bevonhassa a húskockákat, majd bő vízzel felöntöm. Ne csak hogy ellepje, hanem egy-két ujjnyival elfedje a húsokat.
A következő egy-másfél órában időnként megkeverem a lassú tűz fölött készülő Pásztói bográcsost, vagy csak megrázogatom a bográcsot. Hozzáadom az apróra vágott paradicsomot és paprikát, valamint óvatosan megsózom. Újraforrás után lehet kóstolni, szükség esetén újrasózni.
Újabb fél-háromnegyed óra, óvatos borsozás és két késhegynyi kömény után jöhet a bor.
Amikor a hús már kész van (azaz elég puha, már úgy 2-3 órája főzöm), akkor jöhet a kisebb-nagyobbra kockázott burgonya. Meg egy kis víz, hogy ellepje - feltéve, hogy az elején beleöntött többlet, a zöldségek leve és a bor nem emeli elég magasra a szintet. Érdemes nagyobb tűz fölött forralni, és a krumpli talán 25-40 perc alatt megpuhul.
(A csípősre vágyóknak nyers darált erőspaprikát vagy szárított erőspaprikát adok, hogy ki-ki megbolondítsa magának az adagját. Valamint jó pár szelet friss fehét kenyér is el szokott fogyni a sok szaft mellé.)
Hozzávalók (12 személyre)
2,2 kg sertés lapocka,
1,4 kg sertés comb,
0,9 kg vöröshagyma,
70 dkg füstölt szalonna,4-5 paprika,
4-5 paradicsom,
só, édes-nemes pirospaprika, őrölt feketebors, őrölt kömény,
0,5 liter száraz vörösbor,
3 kg krumpli.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése